概要

病院での食事療養実務を体系的に学ぶ臨床栄養学実習テキスト

想定読者

管理栄養士・栄養士の養成課程在学中で、臨床栄養学実習の教科書として使う学生。就職直後に病院栄養部門の業務へ即戦力として対応したい人にも向く。

こんな人には向いていない

• すでに病院勤務経験を持ち、日本食品標準成分表や診療報酬の実務知識が身についている管理栄養士
• 地域・学校・給食施設領域のみを志望しており、入院時食事療養制度を学ぶ必要がない人
• 国家試験の全科目を網羅した受験対策書を探している人(本書は実習系科目・実務領域に特化)

読了後にできるようになること

• 栄養アセスメントのパラメータと、病院栄養部門が担う主要業務の全体像
• 経腸栄養法・経静脈栄養法を含む栄養補給方法の概要と代表的な治療食の種類
• 塩分・エネルギー・たんぱく質・脂質それぞれのコントロール食の設計基準
• 注腸食・ヨード制限食・潜血食など検査食の食事基準
• 令和2年度診療報酬改定を踏まえた入院時食事療養費の仕組み
• 日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠した数値の活用方法

本書のキー概念(章解説)

• 第 1 章 臨床栄養学実習をはじめる前に — 臨床栄養のとらえ方・病院栄養部門の業務・栄養アセスメントのパラメータを概観する導入章
• 第 2 章 治療食の種類 — 経腸栄養法・経静脈栄養法・代表的な治療食・献立の展開方法を網羅
• 第 3 章 一般治療食 — 常食・かゆ食・流動食・妊婦産婦食・離乳食・幼児学童食・高齢者食と対象ライフステージ別に構成
• 第 4 章 特別治療食 — 塩分・エネルギー・たんぱく質・脂質各コントロール食および貧血症食・潰瘍食・胃切除術後食
• 第 5 章 検査食 — 注腸食・ヨード制限食・潜血食・カルシウムリン一定食の基準を収録
• 第 6 章 入院時食事療養概説 — 入院基本料・入院時食事療養費・特掲診察料の仕組みを学生向けに平易に解説

ハイライト

• 病院等医療機関へ就職したとき、遅滞なく業務の遂行ができる管理栄養士・栄養士の養成に最適なテキスト。現場の視点に沿って入院時食事療養の実務を理論的に解説している。(本書の編集方針が端的に示された箇所で、実務直結を志向するスタンスが明確)
• 今回の改訂では各学会から公表されている最新の診療ガイドラインを収載し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠した数値などを全面見直しした。令和2年度診療報酬改定に伴う変更点も丁寧に記述。(第10版(2022年刊)での主要改訂内容を示し、情報の鮮度を確認できる)

編集メモ

Qiita言及なし・楽天ランキング情報なし。出版社(学建書院)が刊行する管理栄養士養成系テキストの定番シリーズで第10版まで改訂が続いており、養成課程の実習教材として継続採用されている実績を根拠にpracticalと判定。

読む前に押さえておきたいこと

• 栄養学の基礎(三大栄養素の代謝・エネルギー計算の基本)
• 食品学の基礎(日本食品標準成分表の使い方)
• 解剖生理学の基礎(消化器系・腎臓・循環器系の概要)

学習のコツ

• 第1章で全体像をつかんでから第3・4章の個別疾患対応食に進むと、各制限食の意味が体系的に理解しやすい
• 第6章の入院時食事療養費は診療報酬改定のたびに変わるため、実習や就職後は最新の告示・通知と照合して読む
• 各治療食の章は食事基準表と献立例がセットになっているので、実際の献立作成演習と並行して参照すると定着が速い