概要

ライフステージ全域の栄養ケアプランを演習と実習で実践的に修得する

想定読者

管理栄養士・栄養士の養成課程に在籍する学生、および応用栄養学の実習科目を担当する教員

こんな人には向いていない

• 栄養学の基礎知識をまだ持たない完全な初学者(食事摂取基準や栄養ケア・マネジメントの概念を前提に構成されている)
• 栄養管理の概論・理論のみを学びたい人(本書は演習・調理・供食・考察の実施を前提とした実技書である)
• 臨床栄養や給食経営管理を中心に学びたい人(本書の範囲はライフステージ別応用栄養学に限定されている)

読了後にできるようになること

• 妊娠期から老年期までの各ライフステージに応じたアセスメント手法と判定基準を使いこなせる
• 個別対象者のケアプログラムを設計し、食事摂取基準に基づいた食事計画を立案できる
• 計画した食事計画をもとに調理・供食を実施し、試食・考察を通じて改善点を導き出せる
• 運動・スポーツ時や特定環境下(高温・低温など)における栄養管理の調整ができる
• 障害者・障害児を含む多様な対象者への栄養ケア上の配慮点を整理できる
• 栄養ケア・マネジメントの PDCA サイクルを演習単位で繰り返し体得できる

本書のキー概念(章解説)

• 序章 演習・実習の実際 — 本書全体の進め方を確認する導入章。初読時に全体像を把握しておくと以降の章が整理しやすい
• 第 1 章 栄養ケア・マネジメント — PDCA の枠組みを理解しておくと各ライフステージ章の演習が体系的に進む
• 第 2 章 食事摂取基準 — 各章の食事計画の根拠となる基準値が整理されている参照章
• 第 3 章 成長、発達、加齢
• 第 4 章 妊娠期の栄養管理の実際
• 第 5 章 授乳期の栄養管理の実際
• 第 6 章 新生児・乳児期の栄養管理の実際
• 第 7 章 幼児期の栄養管理の実際
• 第 8 章 学童児期の栄養管理の実際
• 第 9 章 思春期の栄養管理の実際
• 第 10 章 青年期の栄養管理の実際
• 第 11 章 成人期の栄養管理の実際
• 第 12 章 更年期の栄養管理の実際
• 第 13 章 老年期の栄養管理の実際
• 第 14 章 運動・スポーツと栄養管理の実際 — スポーツ栄養の実習希望者が個別に参照するケースが多い章
• 第 15 章 環境と栄養管理の実際
• 第 16 章 障害者（児）の栄養管理の実際 — 多様な対象者への配慮という観点で、実習後の振り返りに活用できる

ハイライト

• 1演習としてライフステージごとに対象者のアセスメントをしケアプログラムを作成、さらに食事計画を行い、2実習として調理・供食・試食・考察をすることで実践的スキルを養う(演習から実習まで一貫して完結する構成が本書の核心で、他の講義系教科書との最大の差別化点)

編集メモ

Qiita 言及記事 0件 / 累計 likes 0。楽天ランキング情報なし。2025年3月刊の新版で実績データが蓄積されていない段階のため supplementary と判定

読む前に押さえておきたいこと

• 基礎栄養学の概念(三大栄養素の代謝、エネルギー産生の仕組み)を学習済みであること
• 日本人の食事摂取基準の構成と指標の読み方(EAR / RDA / AI / UL)を理解していること
• 栄養ケア・マネジメントの基本フロー(スクリーニング・アセスメント・計画・実施・評価)の概念を把握していること

学習のコツ

• 第1部(序章〜第3章)で PDCA の枠組みと食事摂取基準を先に通読し、第2部の各ライフステージ章に進むと演習の設計意図が明確になる
• 第4〜7章(妊娠期〜幼児期)は対象者の身体的変化が連続して理解できるため、まとめて取り組むと知識が定着しやすい
• 第14章(運動・スポーツ)と第15章(環境)は独立性が高く、実習テーマとして単独で取り上げる際に切り出して活用できる
• 調理・供食実習を行う前に当該章の食事計画部分をあらかじめ完成させておくと、実習当日の時間配分が効率的になる