概要

管理栄養士養成課程の「応用栄養学」を、各ライフステージおよび特殊環境下の生理的特徴と栄養管理の両軸で体系的に整理するテキスト

想定読者

管理栄養士養成課程に在籍し、栄養学教育モデル・コア・カリキュラムに沿って応用栄養学を体系的に学ぶ学生。妊娠期から高齢期までの各ライフステージの生理的特徴と食事摂取基準の活用方法、および運動・ストレス・特殊環境下の栄養管理を授業と国家試験対策の両面で整理したい人。2026年3月刊の第2版を使用する新カリキュラム対応コースの受講者にも向く。

こんな人には向いていない

• 応用栄養学以外の科目(臨床栄養学・栄養教育論・公衆栄養学等)の学習・国試対策を主目的とする受験者。本書はコア・カリキュラム第6巻の応用栄養学に特化した構成のため、他科目は別巻を参照する必要がある
• 過去問演習を主軸に据えた直前期の得点強化を目的とする受験者。本書は概念理解と知識体系化を中心とした教科書であり、問題集形式ではない
• ライフステージ栄養学の概要を短時間で把握したい社会人や一般読者。養成課程の教育内容に沿った専門的な記述が主体であり、入門書には該当しない

読了後にできるようになること

• 妊娠期・授乳期・新生児乳児期から高齢期まで、各ライフステージの生理的特徴と栄養面の課題を食事摂取基準と対応させながら整理できる
• 幼児期・学童期・思春期の成長期における栄養管理の特徴と、エネルギー・栄養素の摂取基準の活用方法を理解できる
• 成人期・更年期の生活習慣病リスクや骨密度変化等の生理的変化と、それに対応した栄養ケア・マネジメントの手法を学べる
• 高齢期のサルコペニア・フレイルなど加齢に伴う身体的変化と、栄養管理上の留意点を把握できる
• 運動時のエネルギー代謝や水分・電解質バランスに関する生理的特徴と、スポーツ栄養の基礎的な考え方を整理できる
• ストレス条件下および高温・高圧・災害時といった特殊環境における生理的応答と、それぞれに対応した栄養管理の視点を学べる

本書のキー概念(章解説)

• 第 1 章 Part1 Chapter1 妊娠期、授乳期、新生児・乳児期の生理的特徴と栄養管理 — 妊娠に伴う母体の生理的変化、胎児発育、授乳期の栄養需要、新生児・乳児期の消化機能と栄養の特殊性を扱う
• 第 2 章 Part1 Chapter2 成長期(幼児期、学童期、思春期)の生理的特徴と栄養管理 — 発育に伴うエネルギー・タンパク質・骨形成に必要なミネラルの需要増加と、各成長段階における食事の特徴を整理する
• 第 3 章 Part1 Chapter3 成人期、更年期の生理的特徴と栄養管理 — 生活習慣病リスクの蓄積と更年期のホルモン変化に伴う身体的変化、および一次予防を意識した栄養管理の考え方を扱う
• 第 4 章 Part1 Chapter4 高齢期の生理的特徴と栄養管理 — 加齢に伴う消化吸収機能の低下・サルコペニア・フレイルへの対応と、高齢者の食事摂取基準の活用を整理する
• 第 5 章 Part2 Chapter1 運動時の生理的特徴と栄養管理 — 運動中のエネルギー代謝、水分・電解質補給、運動種目別の栄養需要といったスポーツ栄養の基礎的な内容を扱う
• 第 6 章 Part2 Chapter2 ストレス条件下における生理的特徴と栄養管理 — 身体的・心理的ストレス時の内分泌応答と代謝変動、およびそれに対応した栄養補給の考え方を整理する
• 第 7 章 Part2 Chapter3 特殊環境条件下における生理的特徴と栄養管理 — 高温・高圧・低圧・災害時などの環境変化が身体に与える影響と、各条件下での栄養管理上の留意点を扱う

ハイライト

• 各ライフステージ(妊娠期・授乳期・新生児期・乳児期・発育期・成人期・更年期・高齢期)の特徴や生活環境・食生活の課題を理解し、食事摂取基準を活用しながら栄養ケア・マネジメントの手法を学ぶテキスト。(本書の対象範囲と学習目標が端的に示されている。ライフステージ全域をカバーしている点が応用栄養学テキストとしての基本的な構成を示す)
• 運動時やストレス条件下、高温、高圧、災害時など特殊環境下における生理的特徴と栄養管理についても解説。(Part2の特殊環境栄養管理という他教科書との差別化要素が示されている。国試でも出題される分野であり、購入判断に関連する情報)
• 管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠。第2版として2026年3月に刊行。(コア・カリキュラム準拠という位置付けが、養成課程のカリキュラムとの対応を確認する上での基本情報として機能する)

編集メモ

Qiita言及なし・楽天ランキングデータなし。医療・栄養系の養成課程向け教科書は技術系SNSへの言及が構造的に少ない領域のため外部シグナルは取得できていない。ただし医歯薬出版による管理栄養士養成シリーズは複数巻構成で継続刊行されており、コア・カリキュラム準拠という位置付けから養成課程での採用実績が書誌情報から確認できる。2026年3月刊の第2版は最新カリキュラムに対応している点でシグナル不足を一定補完するが、外部評価を確認できないためsupplementaryとする。

読む前に押さえておきたいこと

• 管理栄養士養成課程で基礎栄養学・生化学・解剖生理学の基礎講義を一通り受講済みであること。本書は各ライフステージの生理変化を前提として栄養管理を論じる構成のため、基礎的な栄養素の代謝知識が事前に必要
• 食事摂取基準(2020年版)の基本的な構成(推定平均必要量・推奨量・目安量・耐容上限量・目標量の区分)と主要栄養素の基準値への基本的な理解

学習のコツ

• Part1(ライフステージ別)とPart2(特殊環境別)は独立した構成のため、授業の進行に合わせて該当Partから読み始められる。国試対策では出題頻度の高い妊娠期・高齢期の章を優先し、残りを順に確認する使い方が一般的
• 食事摂取基準(2020年版)との対照が各章を通じて想定された構成のため、食事摂取基準の該当値を参照しながら読むと数値の文脈が把握しやすい
• Part2の特殊環境章(運動・ストレス・高温高圧・災害)は国試でも出題されるが学習時間が取りにくい範囲。Chapter1の運動時栄養から着手し、条件ごとの生理応答パターンを比較しながら読むと整理しやすい
• 各ライフステージ章では「生理的特徴」と「栄養管理の手法」が対応して記述されているため、生理変化の記述を読んだ後に栄養管理の節を紐付けながら確認すると知識が定着しやすい